- 전통장류 나트륨은 줄이고, 품질은 향상!
울진군농업기술센터에서 농림축산식품부 공모사업으로 운영되고 있는 울진콩6차산업클러스터사업단(이하 콩사업단)과 경북발효식품수출농업기술지원단은 19일 오후 2시부터 울진군농업기술센터 대강당에서 ‘경북지역 전통장류 고품질화 기술 세미나’를 연다.
이번 세미나는 경북농업기술원을 비롯한 관계기관과 경북지역 장류업체, 음식연구회 등 100여명이 참여할 예정이며, 식품의약처에서 전통장류 나트륨 저감화 정책방향을 소개하고, 국내 전통된장의 품질 현황과 컨설팅 사례는 계명대 정용진 교수가, 경북지역 전통장류 현황과 발전방안은 경북농업기술원 류정아 박사가, 전통장류 신맛 원인과 품질개선 사례는 케이엠에프 장세영 박사가 발표한다.
세미나 후에는 나트륨 저감화 장류 시식평가회도 가질 예정이다.
그 동안 울진을 포함한 대다수 지역의 전통장류는 고나트륨과 신맛의 문제점이 있었다.
울진콩사업단에서는 이러한 문제를 해결하기 위해 방주명가와 매화농협을 대상으로 전통된장 나트륨 저감 및 고품질화 용역을 수행해왔으며 이번 세미나를 통해 그 동안의 노력이 어느 정도 결실을 맺을 것으로 보인다.
행사를 공동주관한 콩사업단 김선원 단장은 “방주명가를 포함한 울진 전통된장의 고나트륨과 신맛의 문제를 해결하여 도시소비자와 학교급식에 공급을 늘리겠다.” 고 말했다.
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